شربة بركوكس

 مدة التحظير  20 دقيقة
 –  مدة الطهي  40 دقيقة 
 –  الوقت الإجمالي ساعة كاملة.

المقادير  :

300 غ لحم غنم أو دجاج
2 حبات جزر
حبة قرعة
500 غ طماطم
حبة أو 2 بصل
حبة بطاطا
200 غ جلبانة
4 أو 5 سنينات ثوم
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ملعقة كبيرة زعتر
باقة معدنوس و قصبر
حبة أو 2 حار
ملح ، فلفل أسود ، ملعقة كبيرة رأس حانوت ،  زعفران أو كركم ، عود قرفة
زيت المائدة
عجائن البركوكس

        بالنسبة لكريات اللحم  :

250 غ لحم مرحي
خبز محمص مرحي
ملح ، فلفل أسود

طريقة التحظير  :

في طنجرة ضعي الزيت ، اللحم ، الثوم ، الزعتر ، قلي جيدا .
قشري كل الخضر ، قطعيها و أضيفيها للطنجرة ثم أضيفي الطماطم المصبرة و التوابل من الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، رأس الحانوت ، عود قرفة ، مرقي بالماء ثم أضيفي الحار و أطهي الطبخة .
في ايناء ضعي الثوم المدروس ، المعدنوس و القصبر المرحي و أخلطي جيدا لتتحصلي على الشرمولة.
ضعي البركوكس في قصعة ، أسكبي القليل من الزيت و أفركي بأصابع اليد حتى تفرزي حبات البركوكس عن بعضها البعض ثم أطهيها على البخار مدة 20 دقيقة .
عندما يستوي المرق ، اسحبي اللحم من الطنجرة و كذا الحار و الخضر و الحمص و أحتفظي بها جانبا و أرحي ما تبقى فيها .
في ايناء ضعي اللحم المرحي ، الملح ، الفلفل الأسود ، رأس الحانوت ، سكنجبير ، قليل من الخبز المحمص المرحي ، أخلطي جيدا و شكلي كويرات .
أعيدي المرق المرحي إلى الطنجرة ، أضيفي كويرات اللحم المشكلة ، الشرمولة المحظرة ، و البركوكس المطهي على البخار ، أخلطي برفق حتى لا تلتصق المكونات ببعضها البعض وواصلي الطهي حتى تستوي الطبخة.
قدمي البركوكس الحار ، اللذيذ بالخظر و الحمص و المعطر بالتوابل مزين بالمعدنوس و شهية طيبة.

recette de feuilleté,viande hachée/aubergine

 

Ingredients

1. 300 gr de pâte feuilletée
2. 150 gr de viande hachée
3. 1 aubergine de taille moyenne coupée en petits cubes
4. 2 oignons finement coupés
5. 2 tomates fraîches coupées en petits cubes
6. 4 cuillères a soupe d'huile
7. sel

poivre

• 1/4 de cuillère a café de curcuma
• 1/2 cuillère a café de cumin
• 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuillère a soupe de lait
• graines de pavot ou graines de sésames pour décorer
• pour 8 feuillete
• facile
• 30 minutes
• 30 minutes

Les étapes

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle, et faire dorer l'aubergine sur feu très doux .
Transférer vos aubergines dans une assiette couverte de papier absorbant.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'il soient dorés.
A ce moment, rajoutez l'ail râpée, la viande hachée, sel, poivre, curcuma et cumin.
Faire revenir votre viande, jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
Écrasez votre viande avec une fourchette si c'est nécessaire.
Incorporez les tomates, et continuez la cuisson sur feu doux jusqu' a évaporation de tout liquide.
Ajoutez les aubergines, mélanger et laisser sur feu 2 a 3 minutes.
Retirez du feu et laisser refroidir.
Étalez votre pâte pour faire un rectangle de 40 cm sur 25 cm.
Découper votre pâte en deux dans le sens de la longueur.
Ensuite en quatre dans le sens de la largeur pour faire 8 rectangles.
Faites 6 incisions sur les deux extrémités (gauche et droite) de votre pâte sans arriver au centre.
Mettre un peu de farce au centre, et faire votre tresse comme sur photo.

Transférez dans un plateau allant au four, badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf et lait.
Parsemer de gaines de pavot ou autre selon vos moyens.
Faites cuire au four préchauffé a 180 degrés pendant 25 a 30 minutes.

  Merci    

الغريبة الليبية

المقادير:

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كوبان سمن

وكوب سكر ناعم

 تضربيهن كويس بشوكه او بالمضرب وعليهن كوب** لوز طايب

ومدقوق (مجروش) **واربعه الى خمس اكواب دقيق* على حسب

الدقيق وملعقة صغيرة بيكنج باودر *

تعجنيها تبي السبك هلبا وتخليها اتريح طول الليل وفي اليوم التاني

وتشكليها وضعي بالوسط لوز مزلطة وعندما اتحطيها في الفرن

تحطيها في الرف الفوقاني في الاول لعند ماتشقق وبعدين اتنزليها

اتكمل طيابها بس ماتخليها تتحمر

وبالهنا والشفا .

carrés aux deux chocolats

Ingrédients :

250g de cacahuètes non salées émondées-
250g d’amandes émondées-
90g de sésame-
un demi cuil à café de cannelle-
1 blanc d'oeuf-
130g de sucre-
20g de beurre fondu-
Environ 15 ml d'eau de fleur d'oranger-
250g de chocolat noir-
Chocolat blanc pour décorer-

Préparation :

Commencez par faire griller les cacahuètes, les amandes et les sésames au four. (procédez par étapes les amandes et les cacahuètes d’abord, 5 minutes avant de les retirer du four vous ajouter les sésames).

Passez le tout au mixer avec le sucre pour obtenir une poudre bien fine. A ce mélange vous incorporez le blanc d’œuf, la cannelle le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger en mélangeant avec la main pour obtenir une pâte homogène qu’on peu modeler comme on veut (ça ressemble un peu à la pâte d’amande classique).

Dans un moulerectangulaire habillé de papier cuisson vous étalez cette pâte en veillant à ce qu’elle ait la même épaisseur (faite vous aider par un rouleau à pâtisserie si vous voulez).

Enfournez à 180° pendant 10 minutes. A sa sortie du four étalez la moitié du chocolat noir fondu sur la pâte.

Procédez au marbrage : Avec du papier sulfurisé faite un cornet que vous remplissez avec du chocolat blanc fondu, repliez le dessus pour éviter que ça coule et couper une toute petite pointe au niveau du coin.
Avec ce cornet de chocolat blanc vous tracez des très horizontales sur la couverture de chocolat noir, à la pointe du couteau tracez ensuite des lignes verticales en changeant de sens à chaque fois (une fois du haut vers le bas puis du bas vers le haut).

Mettez au frigo pour refroidir, jusqu’ à durcissement du chocolat. Ensuite retournez le moule sur un film alimentaire et napper du reste du chocolat noir sur l’autre face ( il faut être rapide le gâteau étant froid le chocolat a tendance à durcir vite). Les remettre au frigo avant de les coupez en carrés

Samsa aux amandes, gâteau algérien

auteur: Les Joyaux de sherazade

 

Ingredients

La pâte:

• 4 mesures de farine
• 1 mesure de gras fondu(ghee pour moi)
• 1 pincée de sel
• 1 c à c d’extrait de vanille
• eau de fleur d’oranger pour ramasser

La farce:

• 3 mesures d’amandes émondées, grillées et concassées
• 1 mesure de sucre
• 1 pincée de cannelle
• eau de fleur d’oranger
• huile pour friture
• miel
• pistache en poudre ou graines de sésames ( facultatif)

Instructions

pour la pâte:

1. mettre la farine et ajouter le gras, sel, vanille, bien frotter pour bien faire adhérer le gras
2. passer le tout par une passoire(rourbale)
3. ajouter l’eau de fleur d’oranger et ramasser jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, filmer et réserver

pour la farce,

1. mélanger amandes, cannelle, sucre et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger

façonnage:

1. étaler la pâte au rouleau et finir avec la machine à pâte, de 4 à 6,
2. utiliser la roulette(kharata) pour faire des bandelettes de 3 cm de largeur
3. mettre un peu de farce dans le coin et rouler en triangle 3 fois, couper la pâte avec la roulette
4. si vous avez l’ustensile spécial samsa, étaler une couche de pâte, mettre un peu de farce dans les petits trous, et mettre une couche de pâte dessus et appuyer bien et dégager les triangles
5. ou utiliser l'ustensile à samsa
6. frire dans un bain d’huile très chaud, égoutter et les passer dans le miel , égoutter et les repasser dans le miel
7. saupoudrer de pistache ou de graines de sésames ou autres
9. Préparation 
10. 
    
11. !pour la pâte:
12. mettre la farine et ajouter le gras, sel, vanille, bien frotter pour bien faire adhérer le gras
13. passer le tout par une passoire(rourbale)
14. ajouter l’eau de fleur d’oranger et ramasser jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, filmer et réserver
15. !pour la farce,
16. mélanger amandes, cannelle, sucre et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger
17. !façonnage:
18. étaler la pâte au rouleau et finir avec la machine à pâte, de 4 à 6,
19. utiliser la roulette(kharata) pour faire des bandelettes de 3 cm de largeur
20. mettre un peu de farce dans le coin et rouler en triangle 3 fois, couper la pâte avec la roulette
21. si vous avez l’ustensile spécial samsa, étaler une couche de pâte, mettre un peu de farce dans les petits trous, et mettre une couche de pâte dessus et appuyer bien et dégager les triangles
22. ou utiliser l’ustensile à samsa
23. frire dans un bain d’huile très chaud, égoutter et les passer dans le miel , égoutter et les repasser dans le miel
24. saupoudrer de pistache ou de graines de sésames ou autres

تليتلي بالدجاج

المكونات
1 دجاجة كاملة (أو 6-8 قطع العظم في الدجاج)
3 / 4-1 كوب المعلبة الحمص
2 ملاعق طعام من الحمص المعلب
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 / 2-3 / 4 ملعقة صغيرة من القرفة
1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم، والتركيز
2 بصل
1 -2 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة من راس شرم حانوت التوابل مزيج
ملح
3 -4 البيض
500 غ من المعكرونة أرزو (أو محلية الصنع TLI TLI)
1 مكعب مرقة الدجاج
زيت دوار الشمس
الفئات:
وجبة واحدة صحن | دجاج كامل | قذائف المعكرونة

الوجبات: 6

الوقت جاهز: 1 سا 45 دقيقةNutritions: 918.7 كالوري

Omelette de poulet au persil / Mâadnoussia

auteur: Sherazade

Cuisine: algérienne

temps de préparation:  10 mins temps de cuisson:  40 mins le temps total:  50 mins
Serves: 4

Ingredients
1 blanc de poulet
2 oignons verts hâchés
2 feuilles de laurier
2 c à s d'huile végétale ou 1 c à s de smen
3 oeufs
2 bottes de persil plat
1 citron
sel, poivre
Instructions
Coupez le poulet en petit dés
Mettez l'huile dans une cocotte avec l'huile, salez et poivrez et mettez lauriers
ajoutez les oignons hachés
faites environ à petit feu pour 10 minutes
Mouillez d'eau à hauteur la préparation de poulet
Faites cuire 30 minutes
Laissez bien réduire la sauce
Retirez le laurier
hachez le persil finement
Battez les œufs entiers, ajoutez le persil haché. Salez, poivrez et mélangez bien
Versez cette préparation sur le poulet
Faites cuire 5 minutes
Dressez accompagné de citron

Recette Conserve de sardines à l’huile

Ingrédients :
- 1kg de sardines
- 2 piments forts
- L’huile d’olive
- L’huile d’arachide
- Sel, poivre, piment fort
Préparation
- Vider et retirer les têtes des sardines, les laver et les essuyer avec un linge propre.
- Entasser les sardines bien essuyés dans les bocaux en laissant 1pouce sous le goulot, couvrir d'huile et d’huile d’olive, assaisonner de sel, poivre, piment fort et bien mélanger, fermer le couvercle.
- Mettre un torchon au fond de cocotte et placer les bocaux, remplir la cocotte d'eau pour recouvrir les bocaux, fermer la cocotte, compter 45 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape, Retirer du feu, laisser s’échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte.
- Conserver les bocaux dans un endroit sec et frais et à l'abri de la lumière.